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南阳艺术翻糖培训中心教你做抹茶芝士慕斯蛋糕
发布时间:2016-11-11 15:25:28 浏览次数:

 

南阳艺术翻糖培训中心教你做抹茶芝士慕斯蛋糕

  这款慕斯口感很赞,因为圆模用的小号,有点萌,喜欢抹茶味慕斯的小伙可以尝试一下这个配方,不会让你失望。

  注意哦,配方里面的奶酪用的有点多,喜欢清爽口味的同学可以自行减少,不用严格按照方子里的奶酪规格来做。

  

  主料

  奶油奶酪150克黄油22克

  吉利丁片10克消化饼干42克

  牛奶30克热水30克

  青岚抹茶11克糖粉60克

  淡奶油170克

  做法步骤;驻马店翻糖蛋糕培训 面包培训 蛋糕培训 烘焙培训学校

  1. 将消化饼干用料理机打碎,然后与融化的黄油液体混合在一起,一定要彻底混合均匀

  

  2. 然后在将其倒入到四寸圆模里,圆模底部记得事先垫一张油纸!然后用擀面杖的头部 压实它,一定要压实,压实后送入冰箱冷藏备用

  

  3. 将吉利丁片放在碗里 ,然后在碗里倒入适量的凉开水。避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉(不可以用果冻粉代替

  

  4. 将软化的奶酪与糖粉拌匀

  

  5. 然后在用电动打蛋器打发奶酪 ,打发到体积略有膨大即可

  

  6. 将抹茶粉过筛到小碗里,然后用30克的热水化开它,最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它,因为抹茶粉比较难化开,一定要多多的搅拌几下。

  

  7. 然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里,接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀,打蛋器我开的是中档!记得一定要彻底混合均匀哦

  

  8. 将泡软的吉利丁放入到牛奶里,然后将牛奶隔水加热,让吉利丁彻底融化在牛奶里

  

  9. 吉利丁彻底融化在牛奶里之后 ,在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里,然后继续启动打蛋器打匀它们。

  

  10. 接着我们打发淡奶油 淡奶油打发到7分发就可以了,也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。

  

  11. 然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀,记得要用切拌的方式混合

  

  12. 最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来,将抹茶芝士慕斯糊倒入其中。(此配方可以做两个四寸圆模)最好冷藏过夜

  

  13. 做好的成品,上面筛一些抹茶粉

  

  14. 当然你也可以在慕斯表面做点简单的装饰。水果和奶油裱花都可以,教程阻挡不了你的创意

  

  蓝莓渐变冻芝士蛋糕

  芝士蛋糕,它不用烤箱,冰凉爽口,甜而不腻,有时间就做一次给家人朋友分享吧,生活本来需要乐趣,我们必须自己寻找开心的元素

  

  主料

  蓝莓200g细砂糖40g

  柠檬汁少许奶油奶酪250g

  自制酸奶150g淡奶油100g

  牛奶30g吉利丁粉10g

  柠檬汁10g细砂糖30g

  奥利奥饼干碎80g黄油30g

  做法步骤

  1. 蓝莓用盐水浸泡洗净

  

  2. 加入细砂糖后用料理机打成蓝莓泥

  

  3. 加入少许柠檬汁,小火慢熬至粘稠,离火,稍微放凉后加入3克吉利丁粉,拌至吉利丁粉融化

  

  4. 做好的蓝莓酱

  

  5. 奥利奥饼干去夹心,擀碎,加入液化的黄油

  

  6. 将饼干碎倒入6寸活底蛋糕模内,压实放冰箱冷藏备用

  

  7. 奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒

  

  8. 加入酸奶,拌匀

  

  9. 牛奶加至温热,倒入吉利丁粉,拌至吉利丁粉融化,加入奶油奶酪内,拌匀

  

  10. 淡奶油打至6、7成发

  

  11. 将淡奶油分2次加入奶油奶酪内,拌匀

  

  12. 顺滑的奶酪糊

  

  13. 将蓝莓酱用勺子按3:2:1:少许:0分成5份

  

  14. 分别将奶酪糊同量倒入装有蓝莓酱的碗内,分别拌均匀

  

  15. 拌好的蓝莓芝士糊

  

  16. 从最深的蓝莓芝士糊先倒,依次从中间倒入从深至浅的芝士糊。冰箱冷藏过夜。

  

  黑森林蛋糕

  黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区,正宗的黑森林与我们想象中的不同,主角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  准备材料

  主料:香草海绵蛋糕胚子250g;巧克力海绵蛋糕胚子250g;酒浸樱桃酱150g;奶油500g

  辅料:鸡蛋8只;糖粉适量;巧克力300g;饼干底一份;果胶少量

  制作方法

  1、切蛋糕胚子,将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分;

  2、在饼干底上刷上果胶;

  3、套上蛋糕圆形模具,将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加,压紧;

  4、淡奶油中加入糖粉,从一个方向打出奶油泡;

  5、在蛋糕胚的外围涂上奶油,中间铺满樱桃酱;

  6、铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子;

  7、刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒;

  8、再次给蛋糕涂上奶油,小心抹平奶油;

  9、覆盖巧克力蛋糕胚,整体均匀抹上奶油;

  10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑,用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚,加樱桃点缀。

  小贴士:

  1、在叠加蛋糕胚子的时,饼干底可以适当涂上少许的果胶,防滑的同时也可增加光泽。

  2、奶油中加入糖粉时,要用筛子过滤掉糖块,搅拌奶油时先搅拌得慢一点,等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

  3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度。

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